有茶友問：六堡茶為什么稱之為后發酵茶？文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

這是因為六堡茶的工藝環節里，經過兩次發酵。初制工藝的六堡茶，有一道工序環節叫堆悶，屬于第一次發酵，單蒸、雙蒸工藝六堡茶和現代工藝六堡茶，在傳統工藝基礎上，進行“焗堆”或“渥堆”，屬于第二次發酵，因此，六堡茶屬于后發酵茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

堆悶、焗堆和渥堆怎么理解？

（1）堆悶

是比較早期形成的六堡茶制作工序之一，將鮮葉殺青、揉捻之后，堆放數小時，進行復揉、再干燥。這里所描述的堆放。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

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“堆悶”的形成具有一定的偶然性。在過去，茶農烘干茶葉的效率比較低，揉捻完茶葉后，天已經晚了，來不及烘干，只能把茶葉先堆放一晚，等到第二天再繼續處理。想不到這種筑堆悶茶的方式，讓茶葉滋味變得醇和、苦澀味大減，更容易為人們所接受，于是便逐漸成為了一道工序保留了下來。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

（2）焗堆

主要的做法是通過汽蒸，對茶葉加熱加濕，然后把茶葉堆壓在一起，讓其發酵。這種工藝屬于熱發酵的一個環節。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

（3）渥堆

主要做法是向茶葉噴灑冷水，翻堆，通過微生物的參與，讓茶葉內含物質達到轉化作用，減除苦澀味，消除青味，使滋味變醇，屬于冷發酵的一個環節。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

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三個工藝的區別

某種程度上講，焗堆和渥堆都是由傳統的堆悶演變而來，三者的原理基本相同，都是利用了“濕熱作用”，在一定水分、熱量、氧氣的作用下，促進了茶葉內含物質的轉化，使茶的葉底顏色轉變，苦澀味減輕，湯色加深，滋味變醇，形成六堡茶獨特的色香味。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

在水分的處理上，堆悶不需要外加水，完全是利用茶葉揉捻后自身產生的茶汁；而焗堆、渥堆則需要通過汽蒸或者灑水的方式外加水分。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

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在堆積的時間上，一般來說，堆悶最短，在幾小時~10小時左右；焗堆其次，在18~24小時左右；渥堆最長，會持續30-60天（中間需要多次翻堆）。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html

因此，三種工藝制作出的成品，發酵程度不同?？诟酗L格各有特點。以堆悶為核心的傳統工藝六堡茶，發酵程度最輕，湯色金黃，滋味鮮爽刺激，尚帶苦澀味；以焗堆、蒸壓工序為核心的單蒸、雙蒸工藝六堡茶，發酵程度比初制工藝略深，湯色黃中帶紅，滋味爽口，略澀，口感在生熟之間；以冷水渥堆發酵為核心的現代工藝六堡茶，發酵適中，湯色紅亮，滋味醇和不苦澀，茶性溫和。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45611.html