六堡茶素有“越陳越香”、“越陳越佳”的說法，但很多人的理解，過于片面，直觀的將年份擺在第一位，以為年份越久的六堡茶，品質越好，價值也越高。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

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在價格上，六堡茶的確是年份越久，價格越高。這是因為六堡茶屬于黑茶，能長期儲存，長期儲存對于茶品、倉儲極其講究，加之時間的關系，中間所產生的成本就更高，另外，時間也無法用金錢衡量，因此，老茶在市場上的售價，基本無規律可言。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

但是，如果一味的追求年份，而忽略口感，本末倒置，虧損的終究是自己，這也就不難理解，為什么會有老茶造假，看中的就是盲目追求年份的心里。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

那么，如果年份不是判斷的首要條件，為什么說越陳越香呢？文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

我們首先要明白，什么是“陳”？

陳，除了指代時間的“久”，更指代六堡茶在長期的存放中會不斷的“陳化”，所謂“陳化”就是茶葉中的內含物質如：茶多酚、蛋白質、糖類、氨基酸、生物堿等物質發生了生物作用、自動氧化作用。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

一款六堡茶，經過年份的陳化，湯色由淺到深，滋味由鮮爽到醇和，香氣從高揚到內斂，茶性從寒涼到溫和，這就是陳化的規律。但是，要達到這個結果，是有前提條件的。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

1、原料

優質的原料可以做壞，劣質原料不可能做好，原料決定了一款茶品所能達到的上限。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

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2、工藝

工藝是保證茶品良好轉化的關鍵。發酵度的把握尤其重要，既要達到一定的適口性，同時，也能保證茶品的活性，后期有繼續轉化的空間。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

3、倉儲

既然需要時間轉化，倉儲顯得非常重要。如果僅從不放壞的角度考慮，那么只需要放陰涼干燥的環境即可。但從轉化角度考慮，條件就多了。要滿足一定的濕度，環境太干燥，茶葉沒有轉化，這也注定了北方環境難轉化的事實。另外，存茶需要一定的數量，數量太少，轉化則慢。最后，就是營造一個相對密閉的獨立空間，空間內恒溫恒濕是最好的。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

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所以，關于“陳”的概念是有前提條件的，不要光看年份數字，意義不大。我喝過太多的中期茶和老茶，年份都不短，但品質不高。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

還有就是，即使是好的原料，工藝也優秀，倉儲也良好，六堡茶依然是有口感巔峰期。正如人一樣，精力最旺盛、體力最好、能做最多事的年紀，必然不是遲暮之年。喝茶也一樣，據說百年之久的普洱茶，專家喝了后，評價是無味之味。當一款茶，如同白開水一樣沒有味道，年份再久，還有意義嗎？文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

我們再說說什么是“香”？

“香”不僅僅是表面的“香”，相反，經過年份轉化后，香氣從高揚到內斂，茶湯苦澀味減輕，逐漸出現藥香、檳榔香、木香、參香、松香等類型，這些香氣共同構成了陳香的體現。同時，“香”更包括了在滋味、茶氣等多方面綜合品質的提高。在口感上，順滑、醇、干凈、綿密；體感上，令人愉悅、舒服、通透，整體而言，能夠越陳越香的六堡茶，它的香氣一定是越來越純正，茶性越來越溫和，滋味也越來越醇和。六堡茶的品質、風味以及保健功效得到顯著的提高。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html

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六堡茶品鑒的合理觀念，應該是輕陳期，重化陳化品質。不以年限作為判斷品質標準，而應該以茶葉的轉化狀態和品質作為判斷標準。即使是3-5年的新茶，只要是符合以上條件的，都是好茶，如若是30-50年的老茶，任何一個環節出現問題，那么，品飲價值都是有限的，年份也僅僅是數字而已。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45610.html