什么是六堡茶雙蒸雙壓工藝?六堡茶雙蒸雙壓工藝的特點

admin 2022年10月20日08:38:30歸屬評論4,523閱讀模式

大家在市場上購買六堡茶,不乏看到外包裝上主打的賣點,例如雙蒸雙壓工藝。不少茶友比較好奇,什么是六堡茶的雙蒸雙壓?這種工藝的特點是什么?文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

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六堡茶的工藝可分為四種,發酵程度從輕到深的順序排列,初制工藝→單蒸工藝→雙蒸工藝→冷水渥堆發酵(現代工藝)。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

從以上排序可以看出,雙蒸工藝具有一定的發酵程度,主要分為“初蒸焗堆”和“復蒸壓籮”兩步:文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

1、初蒸焗堆

將茶葉置于鍋爐上面,通過蒸汽進行炊蒸,蒸至茶葉柔軟濕潤且不易散開的程度,再將其進行攤晾,目的是待茶葉溫度下降。這個時候,堆子的高度要降低,盡量攤薄。焗堆的時間看茶葉的數量而定,一般為全部初蒸完畢后,第二天開始復蒸。如果數量較多,則分幾天進行,但之前初蒸的茶葉,第二天要進行翻堆。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

2、復蒸壓籮

焗堆中的茶葉攤晾后,將茶葉按照初蒸做法,進行第二次炊蒸。這次炊蒸完畢后,壓進籮筐里,進行陳化。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

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以上就是六堡茶的雙蒸雙壓工藝。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

那么,六堡茶為什么要進行雙蒸,三蒸甚至蒸更多次可以嗎?文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

當然可以,原則上,六堡茶每蒸一次,發酵度就加深一層,滋味更趨醇和,香氣也更為收斂。因此,如果茶葉蒸多次的話,滋味、香氣更淡,一款茶,缺失了茶味和香氣,那么,品飲價值也就不高。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

“雙蒸雙壓”屬于六堡茶早期的發酵方式,至今還在沿用,它比冷水渥堆工藝出現的時間要早。一般來說,雙蒸雙壓的六堡茶,比冷水渥堆的發酵程度要輕一些,但又比用初制工藝、單蒸工藝制作的六堡茶發酵足一些,口感清爽,香氣明顯,又不失溫和。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

大家想嘗試雙蒸風格的六堡茶,堡家的這款嚴選113就非常符合,典型的雙蒸雙壓,老料新做,口感偏老生茶,茶湯爽利,香氣復合,具有膠感和清涼感,已經具備檳榔香的特點,假以時日,就是農家檳榔香風格。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45580.html

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