干倉和濕倉茶的特征是什么?教你區分干倉和濕倉六堡茶

admin 2022年7月14日11:22:22選購評論1,836閱讀模式

茶友“留住晴天”發來茶樣并咨詢:茶是1200元/斤購入,是2002年的熟茶,幫看看這款茶品質如何?文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

“六堡茶之家”評茶組對這款茶做了開湯審評,以下是分析和結論:文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

干茶:顏色暗淡,沒有老茶應有的光澤度,聞干茶有“坑味”。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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▲?干茶文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

湯色:茶湯晦暗偏黑,沒有老茶應該具備的通透性。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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▲?茶湯文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

口感:茶味淡,湯水薄,耐泡度差,“坑味”明顯。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

葉底:較為均勻一致,發硬,呈黑色。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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▲?葉底文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

結論:綜合以上幾點判斷,這款茶是濕倉做舊的六堡茶,茶質已壞,品飲價值低,沒有存放價值。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

最近我們收到幾位北方茶友寄來的六堡茶茶樣,或多或少都會有倉儲的問題,借此機會,茶茶跟茶友聊聊,如何區分“干倉”和“濕倉”六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

一、六堡茶的“干倉”和“濕倉”

1、干倉和濕倉的定義

所謂的干倉,是指將六堡茶存放于干燥、陰涼、無異味的倉庫環境中,讓六堡茶隨著四季溫濕度的變化規律自然陳化。一般情況下溫度都不會太高,濕度也不會過大。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

濕倉則是將六堡茶存儲于濕度相對大、溫度相對高的地方。一般有兩種:一種是人工干預,改變自然環境,通過增溫增濕來加快茶葉的轉化,也就是做倉茶;第二種是儲存在溫濕度過高的環境中,不是人刻意造成的,屬倉儲異常。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

梧州氣候溫暖,雨量充沛,夏長冬短,獨特的地理環境本就是存放六堡茶最好的自然倉庫。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

2、干倉和濕倉的辯證關系

六堡茶熟茶的轉化,在渥堆階段,是以微生物氧化(即發酵)為主,而在自然陳化階段,則是以自然氧化和受抑制的酶促氧化為主。其實,黑茶的渥堆工藝,其本質,就是極致的“濕倉”,但渥堆工藝是受控的,對含水量,堆高,堆溫,翻堆的時機都有嚴格的要求,使得不良雜菌在渥堆發酵的周期內,無法成為優勢菌群。微生物的參與,使得六堡茶的轉化更快,也變化出更多的口感。但是,在陳化階段,濕倉環境,卻是不可取的,在溫濕度不可控的情況下,茶葉特別容易滋生雜菌,使得茶葉霉變,湯感變差,甚至破壞茶質。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

為什么會出現“濕倉”六堡茶,很大程度上是市場因素導致的,市場對六堡茶老茶的過度追捧,但由于歷史原因,真正的六堡茶老茶存世不多,因此就有人利用濕倉快速做舊,以新充舊,牟取高額回報。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

二、如何分辨 “濕倉”六堡茶

1、看外觀

干倉六堡茶條索結實、顏色鮮潤、有光澤,充分表現了茶葉的活力感。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

而濕倉茶條索顏色暗淡、粗糙黑綠,濕倉過未退倉的,茶葉表面或夾層留有霉菌,能聞到刺鼻的霉味或一些其他非正常香氣的特殊味道;經過退倉處理的,干茶已經沒有霉絲,刺鼻的霉味也散去,進而轉化成“坑味”。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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▲發霉的茶文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

2、品滋味

濕倉茶的茶湯一般比同年份的茶湯色要深,呈暗栗色,經過烘焙的一般湯色澄清,常被誤認為是干倉,但是出湯較慢;未經過烘焙的湯色混濁,象泥漿水,但也會呈紅濃色。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

干倉茶湯色明亮,較澄清,茶湯飽滿,有潤滑度,口腔刺激感弱,比較鈍,隨著年份的增加,湯色會逐漸加深,更加通透油亮。濕倉茶有刺激感,茶湯較薄,比較利。濕倉茶口感呆滯,部分會出現喉底干燥、鎖喉的現象,嚴重的甚至會反胃。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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▲干倉(左圖)濕倉(右圖)文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

3、辯葉底

干倉茶質地活性柔軟,有光澤、有彈性,隨著年份的增長顏色逐步加深,葉面展開度較大,油潤有光澤。所以,干倉的葉底會有層次感,也就是發酵的層次感,從綠色、暗綠色到褐色都有。濕倉茶葉底較為均勻一致,暗栗色或是黑色,容易出現黑硬碳化。聞之有明顯的刺鼻異味(如:霉味、土味、油耗味等)。文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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▲干倉(左圖)濕倉(右圖)文章源自堡家六堡茶-http://www.xpj9839.com/45320.html

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